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“不把土豆當(dāng)干糧” 馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化“雨點(diǎn)小”


　　近日，有媒體報(bào)道，馬鈴薯全粉高出面粉兩倍以上的價(jià)格劣勢(shì)，是馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化“雷聲大雨點(diǎn)小”的主因。對(duì)此，國(guó)家馬鈴薯主食化課題組負(fù)責(zé)人、中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品(12.37 +0.24%,買(mǎi)入)加工所所長(zhǎng)戴小楓和該所傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室主任張泓作出明確回應(yīng)。
　　所謂價(jià)格劣勢(shì)，是指目前市場(chǎng)上，馬鈴薯全粉每噸價(jià)格高達(dá)9000多元，而同期面粉每噸僅4000——5000元。
　　張泓解答說(shuō)，每噸9000多元的是馬鈴薯熟全粉，生全粉價(jià)格只是略高于面粉。關(guān)鍵在于，用熟全粉來(lái)做馬鈴薯面條，那是一年多前的“老皇歷”了。一年來(lái)，我國(guó)馬鈴薯生粉摻面粉制備掛面技術(shù)攻關(guān)早已獲突破。
　　他表示，較新技術(shù)是，直接用薯泥摻面粉做成面條，成本更低，口感更好。
　　“馬鈴薯主食化關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)基本得到解決。”這是戴小楓對(duì)馬鈴薯主食化技術(shù)現(xiàn)狀的基本判斷。
　　張泓介紹，馬鈴薯全粉因不含面筋蛋白，在制作饅頭、面條等主食產(chǎn)品時(shí)，存在成型難、餳發(fā)難、硬度大等技術(shù)難題。至于市面上的土豆粉，其原料是加工過(guò)的馬鈴薯淀粉，僅提取其中17%左右的淀粉成分，再加入其他原料來(lái)加工。這樣顯然不符合大規(guī)模主糧化的要求。現(xiàn)在，馬鈴薯主食化“技術(shù)上已經(jīng)沒(méi)有不可逾越的障礙了”。
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